潮汕牛肉火锅套餐:适合5-6人餐
每套赠送:沙茶酱,炸蒜沫,辣椒酱
雪花肥牛 250克: 雪花(也称脖仁)属于牛肉中的颜值担当,肌间脂肪呈点状密集分布,非常好辨认,是最受欢迎的部位之一。位于牛肩背脊前端,与牛颈相连,是肌肉运动最频繁的部位,只有10%-20%脂肪沉积条件好的牛才能切出漂亮的雪花,形成酷似大理石的花纹。这部分肉质细腻油润,每咬一口都感觉有脂肪在爆开,带着牛油的余香滑入腹中,口感极佳。通常一头牛最多只能出品700克左右,所以显得格外珍贵。建议汆烫时间:8-12秒
肥胼250克: 双层肉(潮汕方言称“肥胼”或“肥拼”)取自牛腹部的夹层部位,位于牛腩与牛里脊之间,是潮汕牛肉火锅中**特色的经典部位之一。 其独特之处在于肌肉与脂肪天然交错形成清晰的“双层”纹理——上层为雪白细腻的牛油脂肪,下层为鲜红柔嫩的瘦肉,形似大理石花纹,是牛身上不可多得的“黄金分割点” 。 建议汆烫时间:12秒
匙柄250克: 匙柄,位于在牛前腿上方连着肩胛骨部位的肌肉,产量较匙仁稍大,摆盘时可以见到肉的切面中间有一条明显的树杈状白色肉筋,比较具有辨识度。肉的脂肪含量少,而筋肉比例较匙仁更高,是匙仁售罄后的最佳备选。建议汆烫时间:8秒
匙仁: 匙仁(也称匙皮)被誉为“嫩中之嫩”,位于雪花肉的下方,藏在肩胛里脊肉的内层肌肉,肉中遍布着细筋,脂肪星星点点分散在肌肉纤维中,因此肉质带着油脂的柔润,非常鲜嫩。通常都会切成一毫米左右的长方形薄片,吃起来很有满足感。建议汆烫时间:8秒
吊龙&吊龙伴 250克:吊龙及吊龙伴,是牛脊上的一长条肉,是潮汕火锅必点的常见部位。西餐中大家熟知的眼肉(Rib Eye)、西冷(Sirlion)乃至菲力(Fillet)都能称为吊龙。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边,初入口时软嫩香甜,细嚼之下又有几分筋道,完美融合了瘦肉的鲜和肥肉的甜。建议汆烫时间:8-12秒
胸口朥 250克 (胸口油)胸口朥(láo),是牛前胸部位的一块脂肪,呈乳黄色,只有足够大且肥的牛这个部位才能形成脂肪。烫煮的时间跨度比较大(30秒-5分钟),时间越长口感越韧。虽然外表看似一盘油腻腻的肥肉,烫熟后吃起来却爽脆无比,牛油香味就弥漫在唇齿之间,肥而不腻,越嚼越香,特别美妙(但不是所有人都能欣赏得来这份美妙,有些人吃就会觉得有点恶心)。建议汆烫时间:30秒-5分钟
牛筋丸 250克